야채에 들어있는 비타민B,
C를 고스란히 섭취하는데는 생으로 먹는게 최고다. 봄 동이나
달래, 쑥갓, 상추, 오이, 부추, 깻잎, 양 배추...
어느 것이나 제철에 나는 신선한 채소들을 모아 양념간장이나
초간장에 살짝 무치면 상큼한 맛이 입맛을 돋우어 준다.
가장
중요한 것은 재료만 준비해 두었다가 먹을 때 즉석에서
양념장을 끼얹어 젓가락으로 살살 버무리는 것, 그래야
채소들이 가진
상큼한 맛과 향기를 고스란히 살릴 수 있다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다. ▶
오이 오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으 로
비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 양배추를 채로 썰어서 물에
담갔다가 건져서 물기를 뺀다. ▶
오이는 4cm 길이로 토막을 내어 돌려깍기 한후 채를 가늘
게
썬다. ▶ 간장에
분량의 양념을 넣어 섞어서 양념장을 만든다.
▶ 조금 오목한 그릇에
손질한 양배추와 오이를 넣어 섞어서 준비한
양념장으로 버무린다. 맛을 보아 싱거우면
소금 을
조금 넣어 간을 맞춘다. ▶
요리가 끝난 양배추무침을 접시에 담아 실고추를 얹어 상
에
낸다.
